Archives de la Catégorie : 3. Coté cuisine

juin
15

Filet mignon en médaillon

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Filet mignon en médaillon, purée à l’ancienne

Ingrédients pour 4 pers. :

  • 1 filet mignon de porc
  • 150g de poitrine fumée en fines tranches
  • 1 branche de romarin
  • 1kg de pomme de terre à purée (type bintje, mais vous pouvez changer de qualité pour obtenir une texture et un gout différents)
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 50g de beurre
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • Feuilles de plante au curry
  • Cumin en poudre

Recette :

  • Filet mignon : sur film alimentaire, disposer les tranches de poitrine fumée (selon la longueur du filet mignon) ; ajouter des feuilles de romarin ; déposer le filet mignon dans la longueur ; former un boudin à l’aide du film alimentaire et bien serrer. Faire cuire à la vapeur environ 30 min. et laisser refroidir.
  • Purée à l’ancienne : cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée ; peler ; dans un saladier, écraser-les avec une fourchette ; ajouter le beurre, l’huile d’olive et la ciboulette finement hachée ; rectifier l’assaisonnement.
  • Courgettes : tailler les courgettes en cubes ; émincer l’oignon ; faire revenir les dés de courgettes dans une poêle avec l’oignon ; y ajouter les feuilles de curry et le cumin en poudre ; rectifier l’assaisonnement.
  • Filet mignon : avant de servir, tailler les médaillons de filet, les faire colorer dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile
  • Assaisonner et dresser votre assiette.

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    juin
    14

    Risotto aux fruits exotiques

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    Ingrédients pour 6 pers. :

    • 200gr de riz rond spécial risotto
    • 600ml de lait
    • 20gr de beurre
    • 60gr de sucre
    • Fruits exotiques : mangue, fruits de la passion, ananas, papaye,… (au choix)
    • 1 gousse de vanille

    Recette :

    • Chauffer le lait avec le sucre et les graines de la gousse de vanille
    • Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le riz et mélanger bien (le riz doit devenir translucide) ; rajouter au fur et à mesure une louche de lait vanillé (quand le riz a bien absorbé le lait) et remuer. Réserver le risotto au frais
    • Couper en dés un ou plusieurs fruits (dans ma recette j’ai opté pour de la mangue)
    • Réduiser en purée les fruits (pour ma part : la mangue et le fruit de la passion) - il ne faut pas qu’elle soit trop compacte mais très juteuse (à la différence du risotto)
    • Dresser : déposer au fond d’un verre les fruits coupés en dés ; couvrez de risotto et napper de la purée de fruits
    • Bien réserver au frais.

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    juin
    12

    Sashimi

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    Une recette tout simple que les polynésiens (généralement) raffolent.

    Ingrédients pour 4 pers. :

    • 800 gr de thon rouge
    • Accompagnement au choix : carottes râpées ; riz ; chou blanc ; …
    • Sauce : 1 cuillère à soupe de sauce huitre ; 5 cl de sauce soja ; 1cuillère à café de moutarde ; poivre ; huile végétale ; ail

    Recette :

    • Mettre le thon au frigo pour faciliter la découpe.
    • Découper en fines tranches le poisson.
    • Pour la sauce : dans un bol mélanger la sauce huitre ; la sauce soja ; l’ail finement haché ; le poivre et la moutarde. Monter la préparation avec de l’huile.
    • Dresser votre plat

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    juin
    08

    Petits moelleux choco banane

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    Ingrédients pour 6 pers. :

    • 3 oeufs
    • 120gr de farine
    • 120gr de sucre
    • 1 sachet de levure
    • 2 bananes
    • 120gr de chocolat

    Recette :

    • Préchauffer le four : 180°C thermostat 6
    • Mélanger les oeufs et le sucre puis ajouter la farine d’un coup. Bien mélanger.
    • Couper les bananes en rondelles (environ 2 rondelles par moule individuel)
    • Déposer 1 rondelle de banane dans chaque moule ; verser la préparation et déposer la 2e rondelle par-dessus.
    • Faire fondre le chocolat au micro-onde.
    • Tracer des lignes de chocolat fondu sur chaque moelleux.
    • Faire cuire pendant 15 min. (vérifier la cuisson)

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    juin
    06

    Pavés de thon et purée de patates douces

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    Pavés de thon mi- cuit et purée de patates douces au lait de coco

    Ingrédients pour 4 pers. :

    • 600 gr de thon
    • 650 gr de patates douces
    • 1 citron vert
    • 30 cl de lait de coco
    • 1 oignon
    • sauce soja

    Recette :

    • Purée de patates douces : éplucher et cuire les patates douces dans de l’eau ; une fois la cuisson terminée écraser avec une fourchette ; ajouter le lait de coco ; assaisonner.
    • Thon : tailler des pavés ; saler et poivrer ; les saisir dans une poële bien chaude avec un filet d’huile végétale - cuire à mi-cuisson.
    • Emincer l’oignon ; le faire revenir en déglaçant avec un jet de citron et en y ajoutant 2 cuillères à soupe de sauce soja ; assaisonner.
    • Dresser le tout.

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