Archives de la Catégorie : 3. Coté cuisine

sept
21

Petites bouchées

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Des petites bouchées pour mes convives et devant Koh-Lanta!

- Des billes de melon enrobées de jambon de montagne

- des petits toasts au pistou citron vert et saumon fumé

- des petits toasts au confit de figue et foie gras

- des palmiers (feuilletés) aux fines herbes

- du saumon mariné au citron vert et ciboullette avec sa mousseline crème citron vert

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juil
05

Crémeux aux figues et éclats de spéculos

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Ingrédients pour 6 pers. :

  • 250gr de mascarpone
  • 3 oeufs
  • 100gr de sucre
  • 500gr de figues
  • 1 paquet de spéculos
  • 1 baton de vanille

Recette :

  • Pour la compote de figues : rincer et couper les figues en quartiers, dans une casserole faire cuire à feu doux, avec le baton de vanille fendu, jusqu’à obtenir une compote. Laisser refroidir.
  • Pour le crémeux : séparer les blancs et les jaunes d’œufs ; bien mélanger les jaunes d’œufs et le sucre (blanchir) ; ajouter le mascarpone et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une crème homogène. Monter les blancs d’œufs en neige puis les incorporer délicatement à la crème.
  • Dresser les verres en alternant une couche de compote puis de la crème et réserver au frais. Terminer le dressage par des éclats de biscuits de spéculos juste avant de servir.

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    juin
    25

    Pai (gateau tahitien)

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    Ingrédients pour 8 parts. :

    • 500gr de farine
    • 175gr de beurre
    • 50gr de sucre
    • 3 oeufs
    • 1 jaune d’oeuf (dorure)
    • Compote : 1 ananas + 50gr de sucre + 1 baton de vanille

    Recette :

  • Préchauffer le four : 180° thermostat 6
  • Compote : éplucher à vif l’ananas et le découper en petits morceaux ; faire cuire dans une casserole à feu doux avec le sucre et le baton de vanille fendu en deux ; laisser bien cuire puis mixer ; enfin laisser refroidir.
  • Pâte : mélanger la farine, le sucre et le beurre ; ajouter les oeufs, pétrir la pâte et mettre en boule en recouvrant d’un torchon ; laisser reposer au moins 30min.
  • Partager la pâte en deux ; Etaler la première partie dans une assiette plate beurrée (attention l’assiette doit aller au four) ; déposer la compote d’ananas au centre, bien étaler ; Avec la deuxième partie de la pâte recouvrir. Couper les bords puis à l’aide d’un fourchette pincer les bords. Faire deux petits trous au dessus.
  • A l’aide d’un pinceau, badigeonner d’un jaune d’oeuf
  • Faire cuire au four 20 min. (selon le four)

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    juin
    24

    Cresson et oeuf mollet

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    Ingrédients pour 4 pers. :

    • 100g de cresson
    • 4 oeufs
    • 2 oignons blancs
    • 2 grosses tomates
    • Croutons de pain
    • Huile d’olive
    • Vinaigrette : 1 cuillère à soupe d’huile de noix ; 1 cuillère à café de vinaigre de vin ; sel et poivre

    Recette :

  • Préchauffer le four : 120° thermostat 4
  • Vinaigrette : mélanger les ingrédients dans un bol.
  • Monder (peler), vider et couper les tomates en pétales
  • Sur une plaque de cuisson, disposer les pétales et les badigeonner avec un peu d’huile d’olive ; saler, poivrer et les faire confire 20 min. au four. Réserver.
  • Dans une casserole d’eau, faire cuire les œufs 5 minutes après ébullition. Ecaler et laisser tiédir.
  • Trier, laver et bien sécher le cresson
  • Dresser l’assiette

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    juin
    15

    Clafoutis aux cerises et noix de coco

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    Ingrédients pour 4 pers. :

    • 200g de cerises
    • 4 oeufs
    • 120g de farine
    • 110g de sucre
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 40cl de lait
    • 1 cuillère à soupe de rhum vanillé
    • 40g de beurre fondu
    • 1 poignée de noix de coco râpé

    Recette :

  • Préchauffer le four : 210° thermostat 7
  • Laver les cerises et les dénoyauter
  • Préparation : dans un saladier mélanger les oeufs, le sucre et le sucre vanillé ; y ajouter progressivement la farine et continuer à bien mélanger ; rajouter le beurre fondu et la noix de coco.
  • Chauffer le lait (sans le faire bouillir) et y ajouter le rhum vanillé ; verser dans la préparation. Bien mélanger
  • Verser la préparation dans un plat ou dans des ramequins ; parsemer de cerises.
  • Cuire au four pendant 30 min. (vérifier la cuisson)

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